Nápoje z ovocných a zeleninových šťáv jsou spotřebiteli stále více oblíbené kvůli jejich bohaté výživě a čisté chuti. Pokud systém kontroly bezpečnosti ve výrobním procesu produktu není dokonalý, budou ve produktu existovat fyzikální, chemická a biologická nebezpečí, která způsobí poškození zdraví lidí.
Co je sterilizace džusových nápojů?
Pokud jde o sterilizaci džusových nápojů, nejprve je nutné zabít patogenní bakterie a hnilobné bakterie kontaminované ve džusu, zničit enzymy ve džusu tak, aby měl určitou trvanlivost ve specifickém prostředí, například v husté láhvi. , plechovka nebo jiná obalová nádoba; za druhé, je nutné co nejvíce chránit živiny a chuť šťávy během procesu sterilizace.
Jaké jsou metody tepelné sterilizace džusových nápojů?
Mezi způsoby tepelné sterilizace šťávy patří pasterizace (nízkoteplotní dlouhodobá sterilizace), vysokoteplotní krátkodobá sterilizace a ultravysokoteplotní okamžitá sterilizace.
Sterilizační účinek tepelné sterilizace je lepší, ale teplota má často nepříznivý vliv na kvalitu šťávy při sterilizaci, jako je změna barvy, změna chuti a ztráta živin.